芝麻球作为早餐经常吃到的一种食物，麻球又叫做麻圆，空心大麻球的做法今天告诉大家。
一、鼎元食品科技生产的麻球改良剂，具有以下特点：
1、使用方法简单，与糖拌匀加水溶解，建议溶解时间为1-2小时，充分溶解。
2、用量少，用量以总粉计（糯米粉+玉米淀粉+大米粉）0.8-1%。
3、制作的麻球个大、饱满，色泽金黄，口感外酥里糯，久放不塌架。
4、速冻芝麻球在储存过程中变化小，后期不改变个头和口感。
二、实心麻球和面参考配方

原料	配方
糯米粉	1000g
大米粉	120g
玉米淀粉	60g
麻球改良剂	11g
白砂糖	450g
水	760-800g
豆沙馅、白芝麻	若干

说明：
1、使用者可以根据糯米粉的用量，按照配方参考比例核算各种原料。
2、糯米粉可使用裕丰粮业有限责任公司的或者金坛市江南制粉有限公司（沁雪）的，否则会影响麻球的口感和个头。
3、白砂糖的用量可以根据实际情况来调整，用水量可根据糯米粉的品质及辅料的用量多少适当地增减。
三、制作工艺技术
1、和面：称量麻球改良剂和白砂糖，拌匀后加入水中搅拌，充分溶解1.5-2h；称取糯米粉、大米粉和玉米淀粉，将溶解好的溶液加入糯米粉中，开始和面，根据一次和面的多少确定和面时间，和至没有干粉即可。
2、成型：将糯米团均匀地分成52克/个的小剂子，放入芝麻盘中，使表面沾芝麻约3克，沾满芝麻后用手轻轻按压。
3、速冻：将制作好的大麻球置于-35—-40℃的环境中快速冷冻，半小时左右，再移至冰箱中冷冻保存。
4、炸制：锅中加油，将油烧成五成热，大约130℃左右放入芝麻球浸炸，约6分钟左右大麻球快速漂起，此时要不停地翻动芝麻球，或者用勺子不停地淋油，使其受热均匀，炸制约10分钟左右，开始升温，边升温边炸制，待油温升至180℃左右炸2分钟，上色至金黄色后捞出，放在吸油纸上吸尽油，趁热吃即可。
 
注意事项：
1、和面时，要根据一次和面的量确定和面时间，和至没有干粉即可，不可和面过久，否则会影响麻球的均匀度。
2、炸制时大约130℃入锅，前期温度不可升得太快，6-8min左右待麻球漂起来时，开始慢慢升温，前期的炸制时间大约10分钟，升温过快会影响麻球的均匀度，最后上色、定型即可。